女人，请让眼泪走开（第四章）

时间过得真快，转眼进入了一九八零年，这是改革的春风已经席卷了鲁西南大地，农村剩余劳力开始进入城，压抑了五年的赵飞燕终于看到了曙光，有了喘息的机会。．

农村一部分人先富了起来，唤醒了她的聪明才智，她看到村里加工的肘子远近闻名，便萌生了学习加工肘子的想法，她想如果把加工肘子的技术学到手，自己有了这门手艺，就可以进城闯出一番事业。

她把这一想法一说出，招到了全家人的反对，李强他父亲说：一个妇道人家，就要守住丈夫好好过日子，别整天想三想四的。

赵飞燕上来了那个犟劲，就是不听那一套，每天空闲之余到村里加工肘子的人家学习技术。

一开始村里不少人说闲话，说：一个不下蛋的鸡，还想变凤凰，简直是痴心妄想。赵飞燕听了，不作声，默默地忍受着。

她从一点一滴学起，并且拿个本子，做记录，她把村里的先进技术汇总起来，还去书店买了一本烹饪方面的书，并加以整理，写了几种肘子的加工方法：

一、“红烧肘子”的制作过程：

1、洗。将新鲜猪肘洗净，空尽水。

2、烧。将备好的猪肘用火钳夹住放在无烟煤炉上烧烤，然后洗净去掉脏物。

3、炸。将洗好的猪肘放入锅内油炸，（锅内食油需漫过肘子）要注意掌握火候，炸的程度以黄而不焦为宜。

4、煮。将炸过的猪肘放入锅内，调料：精盐1000克，红糖、白糖、花椒、大小茴香等适量。

加精盐、红白糖、大小茴香等佐料，加水后慢火煮两个小时即可食用。

风味特点：色泽鲜艳，肥而不腻，香醇可口。

二、东坡肘子制作方法

烹调类别：炖

食材类别：猪肉

适宜季节：秋

菜系：川菜

味道：香辣色

香味：汤汁乳白，猪肘烂软

主料：雪山大豆猪肘子、

辅料：、绍酒、姜、川盐葱节

制作：

1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

8)也可蘸酱油味汁吃。

三、红枣煨肘子

主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油

工具：压力锅做法：

1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；

2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。

豆瓣肘子

特点：色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。

原料：猪肘（去骨）500克。青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、

料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

制作：猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅

内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，

加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上

烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热,下青

蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，

加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。

四、冰糖肘子

配料：

去骨猪前蹄膀500克?酱油、料酒50克?葱、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克

制作方法：

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、

姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄

膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

注意：

1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；

2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；

3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；

4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2－－3小时；

5.食时切块；淋上汁液，加热</p>