（8）鱼我所欲也

（一）白条鱼

我的家乡叫白条鱼为“袍拉子”。

“袍拉子”体长侧扁，背缘较平直，腹缘稍凸。体背青灰，侧面及腹面银白，尾鳍灰黑。我是吃这种鱼长大的。

我家附近有座水库。水库灌溉方圆百里的农田。水库有许多白条鱼。家乡人特重白条鱼，每次钓鱼，不说其他鱼，只说钓“袍拉子”。在水库钓鱼，“袍拉子”可免费提回。

父亲爱好钓鱼。每到雨天，空闲之余，约上两三个好友，去水库钓鱼。清晨起床，父亲第一件事，锄头翻淤泥，挑选红色小蚯蚓。“袍拉子”喜吃小蚯蚓。钓鱼需耐心，我钓过几次，鱼很少上钩。父亲特耐烦，能从早到晚，眼神只见鱼鳔。不知父亲哪来毅力，或许心有信念，只想来餐“袍拉子”，打打牙祭。这是部队锻炼出来的。父亲当了五年兵，第二年就当上班长，军事素质过硬，被提拔深造，后因文化而退伍。这也是他的憾事。五年部队生涯，影响了他的后半生。

我喜欢雨天，晚饭之前，父亲能带回一餐“袍拉子”。父亲擅长做鱼，尤其爆炒“袍拉子”。“袍拉子”洗净，加盐和黄酒腌制。盐防鱼碎，黄酒去腥。鱼煎至金黄，剁椒翻炒。加酒泡煮。泡煮禁水，不然少香味，鱼皮不脆。一道香喷剁椒鱼成了。

白辣椒鱼也不错。我吃过一次，也是唯一一次。嫂子第一次上门，不喜火锅底料，哥用白辣椒代替。白辣椒是母亲腌制的。母亲每年会种许多辣椒树。辣椒丰收时，母亲会摘许多青辣椒，过开水，芦席摊晒。辣椒变白，沿椒头剪十字。入坛，撒粗盐，压紧，封存。白辣椒可生吃，脆而酸辣，回味无穷。我当时吃了几大碗，鱼也入味，劲爆十足。母亲去世，白辣椒无腌制，偶有亲戚拿碗尝鲜，总少了味道。

长大后，哥和我远离家乡，父亲经常去水库钓鱼。多余的“袍拉子”，父亲用油炸干，然后送亲戚，送邻居，也会存几大碗。每次回家，哥和我都能带回一袋干“袍拉子”鱼。

父亲去世，我再也没吃“袍拉子”。

（二）鳅鱼

鳅鱼，又称泥鳅。体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆。体背部及两侧灰黑色。全身布满黑斑。

鳅鱼誉为“水中人参”。我喜欢捉鳅鱼。捉的过程，能让人兴奋。记得童年，农田未被污染，鳅鱼遍地都是。每到打谷，我会准备袋子，边割稻禾，边看小洞。只要发现，手指一伸，都能抠出一条。鳅鱼捉回，先静放几天，土腥味太重。

印象最深的一次，在我十岁。那天周末，我提篮去扯猪草。在二舅家门前的田梯边，有许多麻叶草，是猪食的主要原料。我赤脚入田，扯草发现，田内侧有小鳅鱼，在湿泥上滑动。懂行的人应知，这有不少鳅鱼。我封住水源，隔离那段湿泥，翻转过来，鳅鱼一条接着一条，乱窜。我捉了一袋子鳅鱼，但不爱吃鳅鱼。妈把鳅鱼送人了。

自从后山金矿被开采，鳅鱼渐渐稀少，最终绝迹。

（三）鳜鱼

鳜鱼又叫鳌花鱼，背部隆起有硬刺且有毒素，体侧有花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形。鳜鱼肉质细嫩，内部无胆少刺，为鱼中佳品。唐朝诗人张志和《渔歌子》词：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。一经品题，身价十倍。清蒸，氽汤，红烧，糖醋皆宜。或许“鳜”字难认，菜市场、超市把“鳜鱼”写成“桂鱼”。

鳜鱼价格，六十元左右。主要给女儿吃，一般清蒸，味极鲜美。做法亦简：鳜鱼去内脏洗净，切斜刀；鱼肚塞姜片，淋料酒腌制十分钟；大火蒸鳜鱼十分钟；倒掉腥水，加蒸鱼豉油，继续蒸两分钟。

（四）鲈鱼

鲈鱼少刺，可以和鳜鱼相媲美。

我第一次吃鲈鱼，是去年冬季，和妻女在市委大院附近的背篓人家饭馆。妻和女都喜吃鱼，不管是否有腥味，也不管是何品种，都愿意吃。因女太小，只给她吃鳜鱼和鲈鱼。我点了清蒸鲈鱼，做法别致。一条一斤左右的鲈鱼，鱼嘴向上吐珠，鱼背切了斜刀，上有不少蒜苗丝和胡萝卜丝，淋有蒸鱼豉油。我尝了一口，腥味全无，再尝一口，清淡鲜美。

鲈鱼体长侧扁，体背青灰，两侧及腹部银白。体侧及背鳍有黑斑。鲈鱼常见有四种：海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈。我们常吃的鲈鱼是大口黑鲈。

（五）鲤鱼

我不喜欢吃鲤鱼，因为肉粗，且有土腥味。但邵阳人特重视鲤鱼，酒席上必须有鲤鱼，“无鱼不成席”。婚宴尤不可少。不知是何道理。或许有二层意思：一、席上讲究鸡鸭鱼肉须齐全，而鲤鱼繁殖力强，市场较普遍，价格也便宜；二、自古有传说，鲤鱼跃龙门，最终成龙的事，寓意对未来的期盼。

鲤鱼可以红烧或糖醋。这二者我都做过。糖醋鲤鱼没做好。第一次做糖醋鲤鱼，在我工作第二年。那次心血来潮，想提升厨艺。糖放多了，鱼没吃完。